作者：王钟的
奶茶里有没有“奶”？这似乎不该成为问题，但消费者购买饮用奶茶时却不得不关注。不久前，某平价茶饮品牌正式预披露招股书，其中公开了一项年产10万吨植脂末的计划，意外地引发关注。有记者以消费者身份询问18家奶茶品牌的工作人员，8家表示奶茶中使用了植脂末，9家宣称用的是鲜奶，1家不清楚。
植脂末是一种仿乳制品，也被称为“奶精”。公众担忧，植脂末被大规模地应用到奶茶行业，是否会损害身体健康。有专家表示，生产植脂末会经过一个油脂加氢的过程，如果不能够完全加氢，就会产生一定量的反式脂肪酸。当然，消费者也无需过于担忧：随着植脂末加工工艺的进步，基本能让反式脂肪酸的含量保持在安全范围内，达到国家标准所提出的“零反式脂肪酸”的要求。
奶茶里没有奶，而是用植脂末替代，不管其是否有碍健康，这种名不符实的做法，还是出乎很多消费者的意料。在绝大多数消费者的观念里，奶茶里含有奶的成分应该是不言而喻的。可事实上，并非每一家奶茶品牌都会使用牛奶，甚至使用鲜奶已经不是行业的主流。
企业使用植脂末的主要理由，无非是降低生产成本。在激烈的市场竞争中，“价格战”成为企业取得优势的主要方式。在更低的价格下，使用鲜奶作为原材料极大压缩了企业的盈利空间。受这种行业生态影响，植脂末就成了许多奶茶品牌不约而同的选择。
按照《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或者配料表等信息。如果是预包装的奶茶产品，正规厂家一般不会隐瞒使用植脂末情况。但是，很多消费者并没有仔细阅读配料标签的习惯，很多消费者以为自己喝的就是含“奶”的奶茶。
更关键的是，对于市场上流行的现制奶茶产品，法规并未提出注明成分配料的要求。自然，商家也乐于在这一点上打马虎眼，很少主动告知消费者产品使用的原材料。很多情况下，只有消费者主动询问，商家才会告知究竟使用了鲜奶还是植脂末。而且，这种告知是否真实，很大程度上依赖于企业及经营服务人员的自律。
知情权的模糊，导致选择权的丧失。尤其对价格比较敏感的消费者，他们选择奶茶产品只能凭借哪家更便宜作决定，而定价更低的奶茶往往使用的是植脂末；另一方面，尽管定价较高的奶茶有可能使用鲜奶，但如果奶茶行业不建立更加透明的生态，高价产品同样可能陷于无序竞争，也可能在原材料上“偷工减料”。据报道，上海市消保委曾在检验中发现，有奶茶品牌反式脂肪酸超标。
尽管适当合理使用植脂末，成为食品行业的普遍做法，但植脂末不是奶是一项基础事实。奶茶厂商有明确告知消费者的义务，应充分尊重消费者的选择权。比如，对于预包装的奶茶，应当以更明显的方式标注使用植脂末还是奶，而不是“藏”在小字标签里；而对于现场制作的奶茶，可以在店内招牌、菜单上明确标识具体产品所用原材料情况，尽最大可能尊重消费者知情权。
而在广告宣传上，更要防止厂商“挂羊头卖狗肉”，用“鲜奶”来宣传使用植脂末的产品。有的产品同时使用鲜奶与植脂末，但以植脂末成分为主，这就要防止企业夸大其词，将其产品包装成“100%鲜奶”。总而言之，知情权是消费者最基本的权利之一，企业不能以任何形式削弱消费者的这项法定权利。只有对消费者负责，对公众健康负责，奶茶企业才能不断提质增量，取得更长久的发展。（王钟的）
来源： 光明网-时评频道
奶茶里有奶吗? 奶精又是什么?
这个是一个非常专业的技术问题了啊，准确的说可以有也可以没有。但是主要原料奶精是肯定需要有的啊。其实奶茶里面的纯牛奶的作用很简单就是增加香味和口感的，但是有个度不能多，多了就口感不会好的。至于奶精嘛，是一种固化的油脂起滑度的作用的，在珍珠奶茶里面是必须的东西，不是为了省钱，好的奶精相比牛奶不会便宜到哪里去。其实远择好的奶精很重要的，推荐您一个云南销售冷饮原料的好的商家“昆明瑞峰商行”。昆明的原料供应商之中奶精做的最好的就数昆明瑞峰商行了，苏州佳禾的晶花奶精他们公司都有代理销售的，
昆明瑞峰商行在淘宝是有开店铺的，你在淘宝上面搜索“昆明瑞峰商行”就可以找到了。
现在仔细回答您关于奶精的问题吧：
1、奶精是什么？
奶精这种叫法来自于台湾，在国内普遍的叫法是粉末起酥油或植脂末。它是以葡萄糖浆、食用油脂、奶粉和牛奶蛋白质为原料，通过高压、乳化、杀菌、喷雾、干燥而成的食品配料。
2、奶精有什么用途？
奶精主要是用于改善咖啡或茶类饮料的色泽，减少茶或咖啡中的苦涩物质对味觉的刺激，达到提高和改善口感的作用。有很多人喝咖啡的时候喜欢在其中加牛奶，加了牛奶的咖啡颜色会变浅，视觉效果更好。口味上说，加了牛奶的咖啡也更受欢迎。最初盛牛奶的容器叫做“creamer”，后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做了“creamer”。但是液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来很不方便。在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”，中文翻译成“奶精”。因为是粉末，不需要冷藏，所以大受欢迎。后来其它的公司也生产了类似的产品，但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，不能使用，一般就直接叫做“非奶奶精（non-dairy creamer）”，或者更确切地说，叫做“咖啡增白剂（coffee whitener）”。
3、奶精到底有没有奶？
奶精非奶制品，他的英文non-dairy creamer直接翻译就是“没有奶的奶油制品”，虽然叫做“非奶”制品，其实是含有牛奶成分的。最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。营养价值非常高，40公斤牛奶只可以提炼1公斤的蛋白。大部分的奶精制品还是添加奶制品的，添加量为2~10%，其中佳禾T系列产品中奶粉的含量达到了5~10%。
4、什么是反式脂肪酸，对身体健康是否有影响？
反式脂肪酸有2种来源：一是由于油脂加工中的加氢工艺；二是反刍动物中的瘤胃经过微生物的作用，以上两种方式下可能产生反式脂肪酸。目前国家还在制定相应的标准和规定，由于奶精类产品是油脂制品，所以根据奶精使用的油脂的不同，其反式脂肪的含量也有高低，我们能向您保证：我司的油脂都是采用国际大型的油脂供应商的产品，其指标是符合现有国家标准的。为适应未来发展的趋势，我司也可以提供国际标准的零反式产品。
正是反式脂肪酸的来源之一，所以我们不难联想到反式脂肪酸也普遍存在于多种天然食物中，如牛羊肉、乳及乳制品、水果和蔬菜等。奶精是一种普通的食品配料，目前已经被全世界广泛认可，世界知名的如雀巢和卡夫公司均有生产和使用，其食用安全性无任何质疑。同食盐一样，过量摄入会对人体健康造成一定的负面影响，正常饮食则不会对人产生任何影响。
食用奶精是否会发胖？
通过上面的介绍，我们已经知道，奶精又称粉末起酥油，其中食用油脂是主要的原料之一。油脂是人体每日必须摄入的物质之一，油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖。一杯咖啡中奶精所含的脂肪只有1克多点，一块炸鸡所含的油脂足够冲调40杯的咖啡。
喝牛奶没有问题，喝茶没有问题，但就是为什么喝奶茶就有问题呐？
估计奶茶在一起会有些细微反应，导致你喝了不适吧，也有可能是奶茶混合在一起产生的味道你不喜欢。就好比人吃柿子没事，吃螃蟹也没事，但两个放一起吃就出问题了一样。
